Industria del almidón y del azúcar. partir del almidón se pueden obtener jarabes de diferente composición y propiedades físicas. Los jarabes se utilizan en una variedad de alimentos tales como gaseosas, dulces, productos horneados, helados, salsas, alimentos para bebés, frutas enlatadas, conservas, etc. [31].. Enzimas alimentarias. La mayoría de las enzimas son proteínas que ayudan a acelerar el metabolismo o las reacciones químicas de nuestro cuerpo. Por ejemplo, descomponen los alimentos facilitando la digestión, transforman la energía química en energía mecánica permitiendo la contracción muscular, ayudan a construir tejidos y eliminan.
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Enmascara el gusto a óxido. Fabricación de leche delactosada, evita la cristalización de leche concentrada. Quesería. Quimosina (renina) Lactasa. Lipasa. Coagulación de las proteínas de la leche (caseína). Influencia en el sabor y aceleración de la maduración. Helados.. Proyectos Fondecyt. El efecto de la cadena alquilo del quitosano sobre la velocidad de reacción de los catalizadores depende de la lipasa utilizada. Conclusiones. La aplicación de tecnología enzimática en la industria alimentaria representa una oportunidad para: Mejorar procesos existentes Obtener nuevos productos o ingredientes que.
